| 很多時(shí)候，當(dāng)你興致勃勃地打開一瓶存放已久的葡萄酒，卻發(fā)現(xiàn)葡萄酒早就不在狀態(tài)，相信你必然痛心不已。這可能是儲(chǔ)存不當(dāng)造成的。所以，學(xué)會(huì)正確地儲(chǔ)存葡萄酒是每一位葡萄酒愛好者的必修課。 通常，短時(shí)間儲(chǔ)藏葡萄酒只需把葡萄酒放在避光陰涼的地方。但是長時(shí)間儲(chǔ)存有什么注意事項(xiàng)呢？ 1. 保持合適、恒定的溫度 高溫是葡萄酒的頭號(hào)“敵人”。它會(huì)加速葡萄酒的老化，使得葡萄酒變得像被煮過一樣，香氣和風(fēng)味變得寡淡。所以，在儲(chǔ)存的時(shí)候，需要保持涼爽的條件。55℉（約12.7℃）通常被認(rèn)為是最理想的溫度。另外，要盡量避免儲(chǔ)存環(huán)境的溫度發(fā)生劇烈改變或者頻繁改變。否則會(huì)發(fā)生熱脹冷縮的反應(yīng)，導(dǎo)致軟木塞收縮，氧氣會(huì)逐漸通過瓶口的縫隙進(jìn)入酒瓶之中，引起酒質(zhì)變化。 2. 保持適宜的濕度 葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的濕度要保持在65%到75%之間。適宜的濕度使酒塞保持濕潤，不會(huì)因?yàn)楦稍锒s變形，從而更好地保護(hù)葡萄酒防止被氧化。葡萄酒并不適合長期存放在冰箱里，冰箱干燥的環(huán)境反而會(huì)使葡萄酒加速氧化。另外，如果濕度太高也可能導(dǎo)致霉菌滋生，造成酒標(biāo)脫落等問題。 3. 防止光線照射 葡萄酒的品質(zhì)很容易受到光線影響。無論自然光還是燈光，都會(huì)加速葡萄酒氧化。這也是大多數(shù)葡萄酒都采用深色的瓶子包裝的原因。因此，在儲(chǔ)存葡萄酒的時(shí)候，一定要將葡萄酒放在避光的位置。如果是特別昂貴的名酒，建議購買專門的防紫外線儲(chǔ)藏柜。 4. 避免搖晃和震動(dòng) 貯藏過程中，應(yīng)該避免葡萄酒頻繁震動(dòng)。因?yàn)檎饎?dòng)會(huì)加快葡萄酒中各種化學(xué)物質(zhì)之間的反應(yīng)，從而損壞酒質(zhì)。另外，頻繁的震動(dòng)會(huì)攪渾陳年葡萄酒中的沉淀物質(zhì)，最終導(dǎo)致入口的葡萄酒出現(xiàn)明顯的顆粒感，口感變得粗糙。 5. 將酒瓶水平放置 通常，葡萄酒都是水平放置的，這樣可以保持酒液與軟木塞始終進(jìn)行接觸，防止軟木塞過于干燥。當(dāng)然，如果你的葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞封瓶，就不需要水平放置了。不過，水平放置始終是比較安全又省空間的保存方式。 下次，當(dāng)你買了一些葡萄酒，但暫時(shí)不打算把它們喝掉的時(shí)候，記得學(xué)會(huì)運(yùn)用這五個(gè)原則來儲(chǔ)存你心愛的葡萄酒！ 以上內(nèi)容轉(zhuǎn)載自：紅酒世界 |